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恒温酒窖(红酒冷库)
发布日期:2013-3-11 9:43:35
冰利冷库系列之红酒恒温(酒窖)冷库
 
    葡萄酒在出厂后还处于一个缓慢熟化的过程中,这也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由来。因此,葡萄酒的保存自然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。如果把它储存在适当的环境中,这种熟化的过程就会进行得最充分,使其口感更为醇香。
冰利公司葡萄酒冷库的介绍:
   葡萄酒冷库:类似于红酒冷库的还有葡萄酒冷库等相关酒品的冷库。
   葡萄酒冷库很主要的一个参数是温度,对湿度也有一定的要求。在通常情况下为了保证温度和湿度的均衡,还常用到风管。冷库存储红酒的有点就是在口感、纯度上可以保持不变。
   冷库中各类酒品的温度湿度参数参考:半甘甜型红葡萄酒温度 14℃-16℃;半干红葡萄酒16℃-1℃;干红葡萄酒温度适合在16℃-22℃;半干白葡萄酒温度适合在8℃-12℃;干白葡萄酒温度适合在8℃-10℃;白兰地15℃以下。湿度:最适宜保湿温度在50%-80%香槟5℃-9℃。
   以上参数仅供参考。具体根据地理、气候等参数调整。
冰利公司葡萄酒冷库的特点:
1.恒温
  温度是葡萄酒储存最重要的因素,因为葡萄酒的味道和香气要在适当的温度中才能最好地挥发。如果酒温太高,苦涩、过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低,应有的香气和美味又不能有效挥发。
  一般半甜、甜型红葡萄酒储存温度为14-16℃,干红葡萄酒为16-22℃,干白葡萄酒为8-10℃,如果是香槟(起泡葡萄酒),则在5-9℃为宜。
2.保湿
  湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低,软布塞会变得干燥,影响密封效果;如果湿度过高,软木塞容易发霉。葡萄酒的最适宜保存湿度在50%~80%之间,但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试,90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。
  关于恒温酒柜的湿度控制还有个技巧,如遇恶劣天气,酒柜内湿度过高,可以用干布擦干瓶身及箱体内侧的水珠,并打开酒柜门通风。如酒柜内湿度过低,可在酒柜内放入一个小水碟增加湿度。
3.避光
  葡萄酒要避免强光照射,紫外线尤其会使酒早熟。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方,地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。
4.避震
震动对酒的损害纯粹是化学性的,葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢发酵的过程,震荡会扰乱酒的分子结构,让酒加速成熟,让酒变得粗糙。
5.无异味
  葡萄酒就像海绵,会将周围的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒的一个“呼吸器官”,刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内,所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放,以防止异味浸入酒中。
6.平放
  酿酒师把平躺着存放的葡萄酒酒叫作“睡美人”。
  葡萄酒平躺着放,它的软木塞就会保持湿润,空气就进不来,这样,葡萄酒的质量就不会发生变化。www.binley.com.cn
 
 
 
 
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