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杨梅冷库(冷藏保鲜技术)
发布日期:2017-6-21   点击次数:1460

  杨梅分布于长江以南各省区,其中以浙江省的杨梅产量较高,品质较好。因其果色鲜艳,汁液丰富、酸甜适度,深受消费者的青睐。常温保藏2~3天后,杨梅果实就会脱水裂口造成汁液流出,并产生霉变现象,过去杨梅只适作鲜销或作为加工原料,一般不贮藏。目前,如果利用冷藏的方法,并结合配套的贮藏技术,便可延长杨梅的贮藏时间。
 
  1.采收 选用果肉坚硬,果面光亮并具有其品种特征的红紫色果实。挑选过程中,要轻拿轻放避免囊状体破裂,并剔除机械伤果、霉变果及过大、过小的果实。
 
  2.采后预冷 杨梅属于组织娇嫩、营养价值高和采后寿命短的果实,为了保持其鲜活特性和延长其货架寿命,需要快速预冷。预冷最好在产地进行,迅速除去杨梅果实自身带有的田间热,降低呼吸强度。
 
  3.适温贮藏 杨梅贮藏的适宜温度为0℃左右,相对湿度为90%~95%。低温下,如果选用聚乙烯塑料薄膜小包装,利用自发气调的作用,贮藏期可以延长,若果实贮藏温度高于3℃,易引发微生物病害。
 
  4.高浓度二氧化碳处理 采用15%的二氧化碳处理2小时,然后开启容器使其恢复常压,装入塑料薄膜袋,在0℃条件下贮藏,对抑制果实腐烂褐变具有很好的效果。
 
  5.溶液浸果 采用3%的氯化钙溶液真空渗透5分钟后,用塑料薄膜包装贮藏于0℃的环境中。
 
  6.气调贮藏 在0℃条件下,采用5%氧气10%二氧化碳贮藏15天左右,可保持较好的果实品质。
 
  7.速冻贮藏 由于杨梅食用部分的囊状体具有弹性,游离端顶部有许多气孔,致使杨梅在解冻过程中容易保持完好的结构,故可采用速冻保鲜法。其具体流程为:原料→选果分级→清洗→冷却→在-25~30℃环境里速冻1分钟→装袋→-18℃冷藏。食用时用维生素C溶液解冻。杨梅冷库保鲜技术咨询:13707311377  www.binley.com.cn
 
 

 
 
 
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