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蘑菇冷库(蘑菇贮藏保鲜技术)
发布日期:2017-6-8   点击次数:1604
    蘑菇(又名双孢蘑菇)和平菇为食用菌类蔬菜,食用部分是真菌的子实体。蘑菇和平菇味> 道鲜美,脆嫩可口,营养价值很高,其蛋白质含量比一般蔬菜高几倍至几十倍,并含有大 量的游离氨基酸,多糖类物质和多种维生素。由于蘑菇和平菇子实体组织柔嫩、含水量高 ,采后呼吸作用特别强,子实体会继续发育后熟,加上微生物的活动,采后很易发生菌伞开裂、菌柄伸长、质地变软直至褐变和腐烂,是较难贮存的蔬菜。
一、适时采收 采收蘑菇和平菇要适时,蘑菇采收的最佳时期是菌伞将开但菌膜未破时; 平菇在菇体颜色由深变浅、菌盖边缘尚未完全展孢子未弹时采收最好。采收时将菇体向上旋转拧下,不可直接从菌床上拔出。用左手手指夹紧菌托,右手拿刀切断菌托基部, 然后将菇柄修理整齐,剪去过长菌柄,装篮时把菇柄朝上放在篮子中。在凉棚中将菇分好等级,把不适宜贮藏的开伞菇、病菇和有虫菇选出。
 二、贮藏方法

冷库低温贮藏:蘑菇采后经挑选分级,用清水冲洗干净,如菇色发黄或变褐,放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3~5分钟。迅速用冰水对菇体进行预冷处理,使菇体温度尽快降至0~3℃。沥干水分,装于通气的塑料框中,然后放入温度为0~3℃,相对湿度为90%~95%的冷库贮藏。贮藏中注意通风换气,控制冷库内二氧化碳含量不超过3%。这一贮藏方法可使鲜蘑菇贮藏8~10天。平菇采后先去除杂质,放在0.03~0.04毫米厚聚乙烯塑料袋中(最好打几个孔)并扎口,稍后放于3~4℃冷库中贮藏,可保鲜7~10天。或用塑料框袋,上盖一层保湿布,在同样温度下,空气相对湿度控制在80%~85%,可保鲜7天左右。
 
 
 
 
 

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